Chapon laqué au miel

Méthode

La préparation

1. Sortez votre chapon du réfrigérateur au moins 2h avant de le cuire, pour que sa chair soit à température ambiante.

2. Vous pouvez parfumer la viande en mettant de fines tranches d’ail, de la citronnelle ou des herbes fraîches sous la peau, comme par exemple pour le poulet rôti au thym. Badigeonnez-le de beurre fondu avant de le cuire.

3. vous pouvez placer le chapon dans un grand plat avec 15 cl d’eau et 5 cl de vin blanc. Il faudra arroser le chapon avec son jus tout au long de la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. Commencez le premier 1/3 de cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis tournez sur la deuxième cuisse pour le second 1/3 de temps et finissez la cuisson sur le dos.

4. Pour la cuisson au four, on préconise une cuisson lente, à 150°C. Comptez 1h de cuisson par kilo de chapon, soit environ 3 h pour un chapon de 3 kg.

5. Assaisonner, ajouter des carottes en rondelle, le lard, et l’ail et un peu de moutarde à l’intérieur et l’extérieur du chapon.

6. Mélanger le miel la sauce soja et un peu d’huile d’olive.

7. Quand le chapon est cuit, à l’aide d’un pinceau badigeonner la volaille avec le miel. Mettre au four pour former une croûte et recommencer l’opération jusqu’à ce que la croûte soit assez épaisse.