Magret de canard basse température

Méthode

La préparation

1. Canard

2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez le gras du magret avec la pointe du couteau, sans toucher la chair. Salez le gras et la chair.

3. Dans une poêle antiadhésive à feu fort, faites dorer le canard, côté gras en dessous, 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retournez le canard et poursuivez la cuisson côté chair maximum 5 secondes. Retirez du feu.

4. Mettez vos magrets sous vide avec, une cuillère et demi de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de maggi, une cuillière à café de sauce worcestershire, deux gousses d’ail, le jus d’une demi orange.

5. Chauffez entre 1h30 et 4h à 54 degrés.

6. Purée

7. Suivre la recette "Purée de brocolis & pomme de terre" de monsieur cuisine smart.

8. https://www.monsieur-cuisine.com/fr/recipe/puree-de-brocolis-pomme-de-terre

9. Pour la sauce

10. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Déglacez au vinaigre balsamique. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle, ajouter la sauce des magrets sous vide, ajoutez un peu de miel et portez 1 min à ébullition.

11. Service

12. Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez celles-ci de sauce avant de déguster. Servez-les accompagnées de la purée déposée avec un emporte pièce, quelques feuilles de salade et tranches de carottes