Pain maison sur pierre

Méthode

La préparation

1. Délayer la levure de boulanger (sachet du carrefour : Vahiné - levure du boulanger (traditionnelle)) dans 30 ml d’eau tiède (40° environ). La levure en sachet doit se réhydrater dans l’eau 15 min environ.

2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le reste de l’eau, le sel et le beurre pendant 5-10 minutes pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Rajouter de l’eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d’eau dépend de la farine). Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin). Attention : Pour une bonne levée, la levure mise à la fin ne doit pas être en contact direct avec le sel.

3. Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 min en l’écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

4. Mettre la pâte en boule dans le plat et couvrir d’un torchon. Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint) sinon c’est plus long (4 à 5 h).

5. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 min. Lui donner la forme désirée et la déposer sur une plaque de four. Vous pouvez encore couvrir et laisser reposer 1h (ce que je n’ai pas fait et le résultat reste très bon. Cela permet peut être de faire monter encore un peu le pain).

6. Préchauffer le four à 250°

7. Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine.

8. Ajoutez un peu de pavot sur le dessus.

9. Enfourner et baisser à 230° en n’oubliant pas de mettre une coupelle d’eau dans la lèchefrite (j’ai oublié l’eau et aucun soucis)

10. Cuire 35 mn et ne pas ouvrir la porte les 20 premières minutes.

11. Laisser refroidir sur une grille avant de couper et déguster.