Pâtes à la carbonara

Méthode

La préparation

1. Couper la pancetta en allumettes en retirant au maximum le gras et râper le pecorino. Faire revenir la pancetta dans un peu d’huile d’olive afin de la dorer légèrement.

2. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée (moins de 10 g par litre car le le pecorino est déjà assez salé) en suivant les indications de l’emballage.

3. Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2/3 louchettes d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.

4. Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de pecorino râpé et n’attendez pas à servir après avoir moulu encore un peu de poivre noir.