Pizza 65% hydra - 22h ta - farine caputo cuoco

Méthode

La préparation

1. Remplissez votre récipient de la totalité de l’eau et ajoutez-y la levure à la main.

2. Ajoutez ensuite la moitié de la farine et pétrissez jusqu’à mélanger complètement la farine et l’eau.

3. Ajoutez la farine petit à petit pour obtenir une bonne texture, élastique et légèrement collante.

4. Déposez-la sur votre plan de travail et continuez à pétrir la pâte en faisant plusieurs rabats (entre 5 et 10).

5. Laissez reposer 20 minutes et recommencez une série de rabats, laissez une nouvelle fois 10 - 15 minutes et refaites une série de rabats. Renouvelez une dernière fois et ensuite laissez reposer 22h à température ambiante, dans un plat légèrement huilé, recouvert de sélo.

6. 4h avant cuisson, déposez votre pâte et réalisez 3 pâtons de 250 g environ.

7. Formez-les et déposez-les dans des boîtes hermétiques légèrement huilés pendant 3-4h.

8. Préparez votre pizza et enfournez à minimum 300 degrés sur une pierre à pizza pendant 1 à 4 minutes.