Pizzas et pâtes · Cuisine italienne
Pizza maison roquette carpaccio
- Temps
- 1h de préparation - 3/4 jours de repos pour la pâte
- Pour
- 2 pizzas
Méthode
La préparation
Dans un récipient, mettre les 2/3 de la farine, la levure et l’eau. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le sel, l’huile d’olive et le reste de farine petit à petit. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et souple. Elle est un peu collante mais il faut éviter de rajouter trop de farine car elle doit rester légèrement collante.
L’idéal est de réaliser la pâte au robot. Utiliser la vitesse 1 pour réaliser le mélange des 2/3 de la farine, de la levure et de l’eau ainsi que pour mélanger le sel, l’huile d’olive et la farine restante. Et utiliser la vitesse 2 pour réaliser le pétrissage pendant 7 à 8 minutes.
Couper la pâte en 2 ou en 4. Former des boules et mettre chaque portion dans un bol, légèrement huilé à l’aide un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Fermer hermétiquement chaque bol avec du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 48h. (vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 6 jours, l’idéal étant 3 à 4 jours) La pâte va peu augmenter de volume, environ + 50%.
Sortir la pâte du frigo. La déposer sur une assiette farinée, couvrir le pâton de papier film pour ne pas qu’il se dessèche. Laisser reposer 1 ou 2 h pour que la pâte revienne à température ambiante.
Mettre la pierre à pizza dans le four ou le bbq et préchauffer au maximum pendant environ 30 minutes pour que la pierre emmagasine un maximum de chaleur.
Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en forme de cercle, en appuyant avec les doigts et en la repoussant avec la paume de la main pour l’étirer jusqu’à obtenir le diamètre et l’épaisseur voulue. C’est-à-dire très fine, presque transparente. Avec cette pâte, c’est très facile ! Sur les bords de la pizza, conserver une épaisseur un peu supérieure pour la croute.
Garnir la pizza de sauce tomate et de mozzarella et cuire environ 7 à 9 minutes pour une pizza fine.
sortir la pizza et laisser reposer une minute, pour ne pas cuire le carpaccio.
Ajouter la roquette, petites tranches de tomate cerise, le carpaccio et le parmesan, ajouter la crème balsamique par dessus.